Yotam Ottolenghi und Noor Murad sprechen über Regalliebe, Lockdown-Kochen und gemütliche Rezepte

An einem sonnigen Herbstmorgen mit Yotam Ottolenghi und Noor Murad zu sprechen, ist so herrlich, wie es sich anhört. Als sich das Paar bei unserem Zoom-Call anmeldet, sehe ich das sofortEinfachChefkoch hat sich für diesen Anlass gekleidet, mit einem pink-roten Top, das perfekt zum Cover-Artwork passtRegal-Liebe, das Kochbuch, über das wir hier sprechen möchten. Anstatt jedoch eine Diskussion über seine exzellenten Modewahlen zu beginnen (das ist ein Gespräch für ein anderes Mal), vertiefen wir uns in alle Dinge rund ums Kochen, Hausmannskost und – natürlich – Kichererbsen.

Geboren aus der Willy Wonka-Fabrik für Feinschmecker, die die Ottolenghi Test Kitchen (oder kurz OTK) ist,Regal-Liebeist Co-Autor von Ottolenghi, einem preisgekrönten Koch und Autor mehrerer Bestseller-Kochbücher, und Murad, einem Absolventen des Culinary Institute of America und Leiter des Ottolenghi-Teams. Es ist das erste in einer neuen Reihe von Büchern des OTK, die für leidenschaftliche, vielbeschäftigte Hobbyköche entwickelt wurden, die nach schmackhaften, aber zugänglichen Rezepten suchen.

Regal-Liebemarkiert für Ottolenghi einen klaren Stilwandel. Vorbei sind die Zeiten verschreibungspflichtiger Rezepte und oh mein Gott, es sind zwei Seiten lange Zutatenlisten. In diesem Buch wird den Lesern eine reguläre Zutatenliste sowie ein Überblick über einfache, erprobte Substitutionen direkt vom OTK angeboten. Wofür Sie sich auch entscheiden, das Rezept verspricht immer noch Ottolenghis charakteristische leuchtende Farben und reichen Geschmack. Es ist „Bescheidenheit, Feuerwerk zu machen“, erklärt er.

Mit freundlicher Genehmigung von Pinguin

Das ist keine Übertreibung. Einige Rezepte haben trotz ihrer bescheidenen Herkunft bereits große Berühmtheit auf Instagram erlangt, insbesondere die confierte Tandoori-Kichererbsen . Es war sehr viel „nimm ein paar Dosen Kichererbsen, füge Gewürze hinzu, stecke es in den Ofen“ und es wurde ein echtes Wow-Gericht, sagt Murad.

Veröffentlicht im September,Regal-Liebehätte zu keinem besseren Zeitpunkt kommen können. Angesichts der bevorstehenden kalten, dunklen Monate steckt das neue Buch voller cleverer Wendungen bei gemütlichen Gerichten. Nehmen Sie den süß gewürzten Pilz-Reis-Pilaw, der laut Ottolenghi das Markenzeichen des ganzen Buches ist. Dieses Rezept ist eine Kombination aus allem, was im Winter gut tut, mit wärmenden Gewürzen, erdigen Pilzen, scharfen Chilis und prallen Aprikosen. Glaub mir, das wirst du in den nächsten Monaten nachkochen wollen.

Und was sind die anderen Lieblingsgerichte, zu denen Ottolenghi und Murad greifen, wenn sie einen kleinen Muntermacher brauchen, frage ich? Was definiert Comfort Food für sie?

Septum Piercing zu Hause

Wenn ich an Hausmannskost denke, denke ich an die gebackenen Nudelgerichte, die wir früher hatten, als wir aufwuchsen, sagt Ottolenghi. Bis heute fühle ich mich bei solchen Gerichten wie zu Hause – und als schaffe ich mir überall ein kleines Stück Heimat.

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Für Murad ist Hausmannskost alles Erwärmende. Sie erklärt weiter: Ich mag Brühen, Saucen und Reisgerichte, die nach Heimat schmecken. Ich komme aus Bahrain und lasse mich viel von persischen, indischen und nahöstlichen Aromen inspirieren, aber dank meiner englischen Mutter bin ich auch mit Spag Bol und Shepherd’s Pie aufgewachsen.

Wie viel kostet eine nackte Palette?

Zurück gehen zuRegal-Liebe, aber ich frage die beiden Köche, was die Inspiration hinter einem schrankgeführten Rezeptbuch war. Es überrascht nicht, dass die Antwort alles mit der Sperrung zu tun hat.

Es war eine Zeit – für viele von uns das erste Mal – als die Beschaffung von Zutaten eine Herausforderung war und wir kreativ denken und uns anpassen mussten, sagt Ottoleghi.

Da das OTK-Team während des Lockdowns auf der ganzen Welt verstreut war, fanden sie Trost darin, virtuell zusammen zu kochen und sich mit ihnen zu verbinden Instagram-Community , auch. Die Leute machten unsere Rezepte und fragten nach Ersatzzutaten, und wir erkannten, dass wir sie viel flexibler machen mussten, sagt Murad. Wir wollten, dass sich die Leute sicher fühlen, wenn sie ihre eigenen Swaps machen, und wir erkannten, dass sie den Leuten die Kontrolle über die Rezepte geben.

Mit freundlicher Genehmigung von Pinguin

Was auf Instagram begann, verlagerte sich jedoch bald zu Youtube und dem OTK-Team posten jetzt regelmäßig auf ihrem eigenen, dedizierten Kanal.

Mit 2022 gleich um die Ecke zeigt das OTK-Team keine Anzeichen einer Verlangsamung.Regal-Liebewird folgenLagern Sie es einNächstes Jahr ein Buch, das sich mit der Neuerfindung bekannter Gerichte und dem Bau von Schrank-, Kühl- und Gefrierschrankklammern befasst, um Ihnen zu helfen, in der Küche voranzukommen. Ich kann es kaum erwarten, das passende Shirt zu sehen.